GORDITAS DE QUESO Y MIGAJAS
Ingredientes
· 1 kg de migaja (carnitas picadas)
· 1.5 kg de masa de maíz
· 500 g de queso fresco
· 1 chile guajillo
· 200 g de manteca de cerdo
Elaboración
· Formar bolitas con la masa.
· Poner cada bolita en la prensa de hacer tortillas y aplanar, dejándola algo gruesa.
· Remojar el chile guajillo en agua caliente y molerlo con un poco de agua.
· Desbaratar y mezclar el queso con el chile.
· Rellenar gorditas con migajas (carnitas picadas) y queso y cerrarlas.
· Cocer al comal o freír en manteca durante unos 8 minutos, para que queden crujientes.
Puedes acompañar estas deliciosas gorditas con salsa de molcajete o frijolitos. El toque del queso con el guajillo, un chile muy utilizado en la región del Bajío, es muy interesante, y hace que estas gorditas estén para comerse ¡con todos los sentidos!
