Tostadas de ceviche de camarón con patitas de cerdo encurtidas
El chef Cuauhtémoc Herrera, originario de Salamanca, Guanajuato, nos comparte en este video un platillo fusión, cuyos orígenes datan de cuando los tamaulipecos llegaron a la ciudad para trabajar en la refinería y trajeron sus preparaciones con pescado y marisco.
La ciudad poco a poco se fue entusiasmando en asimilar estos productos a su dieta, pues no era muy común encontrarlos en la región. Los salmantinos comenzaron a combinar sus costumbres culinarias con las del Golfo de México, y fue así que mezclaron su tradición de cocinar con vinagre, agua y especias los ingredientes típicos (manitas de cerdo, cueritos y todos los encurtidos), con el marisco.
La Tostadita Galereña es el resultado de una deliciosa y colorida mezcla exacta de sabores agrios, picantes, neutros y frescos, y, aunque lleve jugo de limón verde, no intensifica la acidez, sino que realza el gusto de los vegetales, y todo se unifica con la sal marina.
Lo más laborioso de esta tostada es el proceso de preparación de las manitas de cerdo, que consiste en ponerlas a cocer en agua con vinagre, orégano, laurel, chile de árbol, chile serrano, chile guajillo, sal y pimienta, dejar que se enfríen y luego deshuesarlas.
Este platillo es está lleno de color, tal como lo está México, y su espectacular sabor está para gozarse ¡con todos los sentidos!
Ingredientes para las Tostadas de ceviche de camarón con patitas de cerdo encurtidas
- 1 pepino, sin semillas, con cáscara y cortado en cubitos
- ¼ de cebolla morada, finamente picada
- 1/2 chile serrano, picado
- 1 zanahoria en escabeche, picada en cubitos
- 1 limón, el jugo
- 1 manita de cerdo encurtida, picada en cubitos
- 1 camarón grande, previamente marinado en limón y sal, picado
- 3 ramitas de cilantro, picadas
- Sal marina, al gusto
Elaboración
- Mezclar todos los ingredientes, dejar reposar para que se impregnen los sabores, servir sobre tostadas y acompañar con guacamole.
