María Elba Sánchez, cocinera tradicional de Abasolo, Guanajuato, narra la tradición familiar de la preparación de la birria de hoyo, tal como la han seguido por varias generaciones. «Aún recuerdo cómo mis abuelitos, cuando hacíamos la birria, cavaban un hoyo en la tierra, dándole la forma de horno; luego ponían la leña a calentar dentro […]
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Chile güerito huevón Me quedé prendada de María Elba Sánchez, cocinera tradicional de Abasolo, Guanajuato, quien nos mostró una receta muy fácil y típica de su municipio: el chile güerito, o caloro, lo rellena de pescado bagre y queso ranchero, lo reboza con harina y huevo y lo fríe en aceite de girasol. El chile […]
Chicharrones y frituras Roxy, de Celaya Lo que más extraño cuando estoy fuera de México son sus puestos ambulantes, los colores, olores, texturas y sabores de lo que venden; la forma de llamar a las mujeres que pasean por ahí: «pásele, güerita»; la costumbre de recorrer las plazas los domingos, de visitar cada puesto: de […]
Cajeta de Celaya, ¡inigualable! (Celaya, Guanajuato) Si hay algo mítico en Celaya, es la fama de su cajeta. Estaba en la tienda de la fábrica de Cajeta de Celaya La Tradicional de Salgado… No sabía por cuál decidirme: si por la cajeta natural, la envinada, la quemada o la de vainilla. ¡Las cuatro están […]
GORDITAS DE QUESO Y MIGAJAS Ingredientes · 1 kg de migaja (carnitas picadas) · 1.5 kg de masa de maíz · 500 g de queso fresco · 1 chile guajillo · 200 g de manteca de cerdo Elaboración · Formar bolitas con la masa. · Poner cada bolita en la prensa de […]
Celaya “Zelaia” es una palabra de origen vasco que significa «tierra llana o planicie», nombre que le pusieron en el siglo 16 los pobladores españoles por su topografía plana. Antes se llamaba Nattahí (en otomí, “lugar de mezquites”). En Celaya, Guanajuato, encontrarás obras maestras como la iglesia del Carmen, donde podrás admirar, además de su […]
Tengo que confesarte que no me pude resistir al aroma que desprendía la cocina de Mariana Daniela Colorado de Celaya cuando estaba preparando unas gorditas de migajas de carnitas de cerdo y queso. Su destreza para manipular la masa hacía parecer de esta sorprendente tarea algo muy sencillo. Para ella lo es: con orgullo y […]
Solamente con ver el vídeo y recordar las famosas enchiladas rojas tradicionales de Pénjamo, preparadas por Ana María Soto, se me hace agua la boca. No cabe duda de que, a veces, lo más sencillo es lo más delicioso. Cuando vayas a Pénjamo una visita obligada es a la Lonchería El Abuelo (Independencia 25, Centro), […]
Fogones de leña (Pénjamo, Guanajuato) Tuve la suerte de probar las largas (una especie de tortillas gruesas con sal y servidas con guisado), preparadas por Susana Núñez, cocinera tradicional de Pénjamo, Guanajuato, con un guiso exquisito de champiñones, cebolla, tomate, ajo, chile de árbol y chile serrano. Estaban deliciosas, con ese sabor único que le […]
El chef Bricio Domínguez: rompiendo barreras culturales Si te dijera que los escamoles (los huevos que ponen las hormigas) son algo así como el caviar mexicano, ¿te atreverías a probarlo? Esta demostración y degustación que hizo el chef mexiquense Bricio Domínguez en Madrid era un reto, pues implicaba darles a comer hueva de hormiga a […]