A sus 26 años de edad, el chef Fernando Rojas Barragán es una de las promesas más innovadoras de la cocina. Ésta es el lugar donde realiza su magia, donde deja volar su imaginación. Eso se refleja en la innovación, los contrastes de sabores y texturas… Este increíble alquimista de la cocina mexicana con mestizaje […]
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Novedades del chef Luis Nara (parte 2) En Madrid, el chef Luis Nara presentó algunas novedades, como la utilización de la cocina tradicional para preparar “mariscos urbanos”, con ingredientes típicos, como chiles frescos o secos, en combinaciones únicas de productos del mar y el uso de mezcal oaxaqueño. Algunas de las técnicas de reducción y […]
El chef Luis Nara y el arte de las salsas y los ceviches (parte 1) Algunos cocineros nacen con don y nos transportan, literalmente, a recordar sabores de familia o a otros países, y nuestras emociones se mueven con sólo ofrecer una “probadita” a nuestro paladar. Este don, aunado a ingenio y creatividad, lo tiene […]
Xoloitzcuintle, un perro ancestral Me emocioné enormemente al encontrar en Teotihuacán, Estado de México, en pleno siglo 21, unos xoloitzcuintles, una raza canina muy pura y endémica de México, que siempre ha estado ligada con su historia. Este perro ha existido por más de 3 mil años, y hoy en día está en peligro de […]
La tierra tiene memoria, el vino nos la cuenta Los vinos son excelentes vehículos para describir las características de la tierra de donde vienen, yo no soy una experta y en el Circuito del Vino de Guanajuato me sorprendí al probar un vino blanco (que no había estado en barrica) con notas de frijol y […]
Celebración del Día de Muertos en Casa ITESO-Clavigero Este 1 de noviembre Celebración del Día de Muertos (2015), la ofrenda a las ánimas del purgatorio estuvo a cargo de José Hernández Martínez, investigador en tradiciones y costumbres de México. La ofrenda fue una recreación de las tradiciones de los municipios y rancherías de los Altos […]
¿A qué nunca has oído hablar de las tortillas ceremoniales? Éstas, en pocas palabras, son tortillas con “memoria”, que describen la historia familiar de los otomíes. Vamos por partes. Antes de preparar sus tortillas ceremoniales, hacen una purificación al comal (la plancha circular hecha de barro o metal donde se cuecen las tortillas), y agradecen […]
Pénjamo significa lugar de árboles ahuehuetes o sabinos. Su encanto hizo que Rubén Méndez Castillo compusiera la canción “Pénjamo”, que hizo famosa Pedro Infante. ¿La conoces? Además del cura Hidalgo, también nació en esta ciudad un personaje emblemático de la época de oro del cine mexicano. ¿Sabes quién? Joaquín Pardavé. Bueno, pues esta tierra está […]
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Tradición de Pénjamo: mole de olla con conejo y xoconostle
Tradición de Pénjamo: mole de olla con conejo y xoconostle Xoconostle nombre Náhuatl “Xoco” que significa agrio y “Nocht” que quiere decir Tuna El mole de olla se diferencia al resto de los moles en que se aproxima más a los caldos españoles traídos por los europeos, ya que se combinaban diferentes tipos de carne, […]
San Luis de la Paz: Conchitos de maguey Como dice el refrán «Del cerdo hasta los andares son buenos» ya que se aprovecha todo, pues del Maguey también. Receta Conchitos de maguey Ingredientes Conchitos de maguey (los botones de la flor del maguey) Ajo Sal Agua Jitomate, picado en cubitos Cebolla, picada en cubitos Chile jalapeño, […]