Pénjamo, Guanajuato, México. Pachola de res de Roselia Balver.

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Ingredientes

  • 1 kg de carne de res molida
  • 2 bolillos pequeños (o barritas pequeñas de pan)
  • 10 clavos de olor
  • 10 granos de pimienta negra
  • 1 raja pequeña de canela
  • 3 jitomates (tomates rojos)
  • 1 cebolla pequeña con rabo
  • 3 dientes de ajo pequeños
  • 1 taza de leche
  • 1 taza de hojas de perejil
  • Aceite vegetal comestible para freír
  • Sal, al gusto

Elaboración

  • Remojar el pan en la leche y mezclarlo con la carne.
  • En un metate o mortero, triturar los clavos, la pimienta, la canela y sal.
  • Agregar después los jitomates, la cebolla, el ajo y el perejil; seguir triturando.
  • Mezclar la carne con la salsa obtenida de lo molido anteriormente,
  • Para formar las pacholas, hacer bolitas de carne y aplanarlas en forma ovalada, ya sea  en el metate o a mano. Deben quedar aproximadamente del tamaño de la palma de la mano.
  • Freír las pacholas en una sartén con aceite o a la plancha.
  • Servir acompañadas de una ensalada fresca o un puré de papas (patatas).

Esta receta tradicional de pacholas es una ricura, ¿tú con qué las sueles acompañar?

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