La jamaica (Hibiscus sabdariffa) es una flor roja de sabor ácido, con cuya infusión, en México, se preparan agua fresca (refresco), gelatinas, helados, y ya lleva algunos años empleándose para hacer reducciones y decorar platos de carnes, pescados y postres a manera de espejo lleno de color.
La flor de jamaica no sólo se utiliza en infusión, sino que también se come; en quesadillas y tacos es deliciosa, con su característico toque de acidez. Hoy te voy a dar una receta de flores de jamaica guisadas que me compartió la chef Rita Campos, reconocida en León, Guanajuato, por su empresa de banquetes que data de 1989.
