Durango, Durango, México. Caldillo duranguense de Ángel

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Ingredientes
  • 1 kg de pulpa de res, cortada en cubitos
  • 500 g jitomate, (tomate rojo) picado en cubitos
  • 1 cebolla, picada en cubitos
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 4 jitomates asados
  • 1 cuarto de cebolla asada
  • ½ diente de ajo asado
  • 1.5 litros de caldo de res
  • 4 chiles pasados (o poblanos secos), sin semillas, e hidratados en caldo caliente
  • Aceite de oliva
  • Manteca de cerdo
  • Sal y pimienta, al gusto
Elaboración
  • Sofreír los cubitos de jitomate, de cebolla y de ajo, en un poco de aceite de oliva.
  • En otra cazuela, calentar un poco de aceite y un poco de manteca, y saltear la carne. Ya que esté algo dorada, añadir el sofrito anterior.
  • Licuar con el caldo los jitomates asados, la cebolla asada y el ajo asado.
  • Agregar la mezcla del caldo al sofrito de carne.
  • Hervir a fuego lento por una hora, aproximadamente.
  • Media hora antes de apagar el fuego, añadir los chiles pasados, desmenuzados a mano.
  • Sazonar con sal y pimienta.
  • ¡Saborear!
¿Ya has probado el caldillo duranguense? Cuéntamelo aquí mismo que te pareció.

 

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