Esta receta de Pencas de Maguey sabe espectacular, la hoja de maguey le da un sabor único, es como comer un enorme mixiote (carne cocida al vapor envuelta en piel de hoja de maguey) de vegetales.
Ingredientes para 4 porciones
- 2 pencas pequeñas de maguey
- 1 kg de nopales enteros
- 1 y 1/2 cebolla
- 6 jitomates (tomates rojos)
- 50 g de cilantro, o cantidad al gusto
- 2 chiles serranos
- 2 chiles de árbol
- Sal, al gusto
Elaboración
- Lavar las pencas de maguey y secar.
- Unir las dos hojas encontradas, dejando un hueco al centro para poder rellenarlas.
- Cortar los nopales en tiras medianas.
- Cortar en pluma (tiras finas) el jitomate y la cebolla.
- Picar finamente las hojas y los tallos del cilantro.
- Partir los chiles a lo largo y sacarles venas y semillas.
- Mezclar los nopales, el jitomate, la cebolla, el cilantro, los chiles y sazonar con sal.
- Rellenar las pencas con la ensalada de nopales.
- Cocer a la parrilla o al comal a fuego lento, hasta que la penca quede asada por ambos lados.
- Quitar las uniones o grapas y servir.
Sé que es difícil conseguir las hojas o pencas de maguey fuera de México. Esta receta puede hacerse sustituyéndolas con pencas grandes de nopal. Sólo hay que abrir cada penca, ahuecarla y rellenar con la ensalada, envolver en papel aluminio y cocer a las brasas, la parrilla o al comal.
Otra variante para el relleno es utilizar carne y queso.
¡Que lo disfrutes con todos los sentidos!
