Pan de Pulque México destaca por la gran diversidad de su pan, y Real del Monte no es la excepción.
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Enchiladas Mineras Cuando me dijeron en Real del Monte que probaríamos las enchiladas mineras, enseguida me vinieron a la mente las que había comido en el Bajío; hasta pensé que iba a repetir la descripción de un mismo platillo en esta plataforma, pero ¡cuál va siendo mi sorpresa al ver que son totalmente diferentes!
Pacholas tradicionales ¡Qué sorpresa me llevé al llegar a Hacienda Sepúlveda, en Lagos de Moreno, y encontrarme con el chef madrileño Octavio Figueroa y la chef mexicana Katya García, especialista en comida prehispánica, trabajando en la cocina de este hotel. Este espacio se llama Doña Mariquita, en honor a una mayora que lleva más de […]
Mole de Arroz Esta receta data de la época de la Guerra Cristera, cuando debido a la carestía de alimentos, las madres debían cocinar con lo que tenían a mano en su cocina. Fue así que nació esta sencilla pero riquísima receta. En el emblemático y tradicional restaurante La Rinconada de Lagos de Moreno, doña […]
Octavio Figueroa y su reinterpretación de las albóndigas al chipotle En Hacienda Sepúlveda se respira una tradición de más de 300 años. Al llegar, nos recibió Juan Alfonso Serrano, uno de sus propietarios, quien conserva el entusiasmo y la chispa que dicen que poseía mamá Cuca, su bisabuela. La hacienda data de 1650, cuando Juan […]
Mole poblano En mi viaje a Puebla, buscando semillas de pápalo, seguí el rastro de un aroma delicioso que me llevó hasta la fábrica del Súper Mole Belén. El mole, el pipián, el adobo y todo lo que hacen aquí es exquisito; se notan su sabor casero y su elaboración artesanal. Los ingredientes que utilizan […]
Chiles en nogada Si pensamos en un plato tradicional de Puebla, legendario y representativo del mes patrio, inmediatamente nos vienen a la mente los famosos chiles en nogada, anteriormente conocidos como «chiles rellenos bañados en salsa de nuez». Esta receta existía desde 1714, y por su preparación se habían hecho famosas las monjas agustinas recoletas […]
Las tradicionales cemitas poblanas tienen su origen en el pan sin levadura, estilo judío, que se conoció en México debido al intercambio con España en la época colonial. Con el tiempo fue modificándose a un pan más crujiente y dorado, salpicado de ajonjolí en su superficie. Pero ¿qué son las cemitas poblanas? Es una especie […]
La vainilla, dulce tradición Si hay un aroma que te lleva a Papantla éste es, sin duda, el de la vainilla. Pero en mi visita a esta localidad aprendí que antes la vainilla no se comercializaba tanto como en la actualidad, es más, los productores sólo se dedicaban a sembrarla, cosecharla y venderla en verde, […]
Beso papanteco No podía irme de Papantla sin probar un delicioso beso papanteco: una bebida fresca, dulce y aromática, cuyo ingrediente principal es el licor de vainilla mezclado con ron y leche evaporada. Y sí… es tan apetecible como un beso. ¡Me voy con un buen sabor de boca y feliz por haber disfrutado con […]